随所に本気が 鏤められた本店 さながらミュージアム
お料理の 額縁を とくと体感 手入れゆき届いた竹の庭
スタッフさえも いつ剪定が入っているのか 見たことがない・・・と驚愕のコメント
ユニフォームの 帯の柄 膝掛けの手ぬぐい柄に 屋号である竹をあしらった オリジナル意匠
粋なリンクも お料理のプロローグ
さて第一楽章 訪れた者への 新たな一年の幸運をお祈りします・・・の
おもてなしスピリット
ごまめも なますも からすみも さり気ない 一捻り
しま村さん調の まぁるい風味の白味噌仕立が
ちょっと硬めに湯がかれた具材と クッキリコントラスト
ゆらゆらゆれる 削り節が 動画のパフォーマンス
まぐろのトッピングは だいこんで・・・板さんの伝言どおりにいただく
ブレンドされた塩が 海老に味のドレスを纏います
変拍子の箸休め的効果
ジンジャー風味の茶碗蒸しに イカのオブリガード
西京焼に 何を あしらうか・・・ここにみたのは
脊柱を スキッと 元の位置へ・・・のヨガ的効果
味覚を正位置に 戻すことで 何度も訪れる 新鮮
板さん直々 真横で 白子が主役のお鍋を 取分け・・パフォーマンス
薄氷を 思わせる お椀の中の風景 添えられた ポン酢で さらなる彩重ね
お食事に このコマは サプライズ
粉末ではなく 実だけの山椒 お口の中でプチっと弾ける フレッシュ感
浅漬けの お漬物の 風味も 主役のテイストを守る 名脇侍
田道間守が 探し求めた 非時香菓って こんなイメージかな・・想像の余白あるデザート
くるまれた粒餡の 小さめ容積率が 私にとって絶妙のバランス
このあとお薄
最初に設えられた榊の お持ち帰り袋
御神徳
旅行守護 厄除け 病気平癒 縁結び
そして 案内していただいた 別棟 合掌館
炉端のあるお部屋に モダンな餅花アート 民芸調インテリア 木版 陶器 ランプ 絵画
スッキリ コーディネイト プロデュースの技が 光っていました
竹茂楼／懐石
