筍の 舟に木の芽 チーズ柚子 魚擂り身 お焼きの中は 何重層 食べ応え 肉にも劣らず ほうれん草 生しらす パスタの波間 渦黄色 アスパラと ニョッキに注ぐ チーズ雨 コラーゲン 冬越え肌に 奇しきかな 配膳前 液体窒素で 滑らかに 柑橘と 相照らしあう チョコ…

まるで割烹料理店みたいな 空気感 調理人の手元が いつしか 奏でているようにさえ 見えてくる 機能的な 調理台は Stage ピアニストの手元を見ながら 聴きたい派 手元は 見ずに 音のみ聴きたい派 さて どちらが お好み？ それぞれが 互いを引き立てあう バラ…

いつになく 人が少ない 高台寺界隈 冷えるけど 陽射しは春 まるで 気候に比例するかのような 第1品 薄氷の上の ほのかな春を 思わせる 盛り付け 透明感あふれる 黄色のイクラと 底に敷かれたカブラ 一見 山葵に見えた 中央 芽キャベツの ソルベを 素顔の温野…

琵琶湖の東岸の風景でしょうか 野菜の下 摺りこまれた ふきのとうのエメラルドグリーンの湖面 底に泳ぐは 琵琶湖産 氷魚 やわらかな苦味は 早い春を 思わせます 今回はじめて オーダーした ワイン代わりの 中国茶 一瞬 薬膳を思わせる 風味が 想像以上に 食…

menuには ない シェフからの サプライズ 海藻の香 一気にリゾート感覚 小さなお口始め とネーミングされた 逸品 底に散りばめられた ナッツ類 栗 複雑にブレンドされた三層の 泉 かき混ぜると コーヒーが 刺し色 オトナな テイストに誘う 少量のピスタチオが…

２０１６年 初維摩会 しつらえは 早くも節分 御膳の中に 添えられた 開花間近の紅梅の蕾 今回 コンパクトカメラを はじめてお料理モードとやらに設定 結果・・・ 残念な写り具合 これならノーマルにしておけばよかった せっかくの 金箔 銀箔 赤 白 緑が歪ん…