『ちょっと 遅れの 誕生の宴どすか⁉︎ まぁ 嬉しいこと』 賜りしは 平成版 きせわた 平安時代 貴族の慣習 9／9 重陽の節句に 見立てた きせわた 菊の花芯は 異色の組合せ マスカット 重陽の節句前夜 菊の花に 被せた 霜除けの真綿を 翌朝 露を含んだ真綿を は…

く 黄昏ゆく 上野の森の 熱き語らひ 芸術という 頂を 仰ぎつつ 味わう江戸のtaste 晩夏の灯り 上野の地形を 認識する アングル 時の流れを 惜しみつつ 心は 次回作へ よき時間の 余韻に浸る

お部屋の天井

三代目さんが ご活躍の老舗 初夏の風味 つなぎ手は 初めて食する 海鼠の卵巣 生のコノコ 口腔内粘膜に 同期するかのよう 『どうかされましたか？』 『溶けるまで 含んでおきとう ございました』 包丁技が 生み出す 食感 超薄切りされた 鯛 薬味との馴染みよ…

新緑萌え 直前 エネルギー秘めた嵐山を 借景に ２０１５年３月できたての翠嵐の門をくぐる これから萌黄に移ろいつつある 古さと新しさの融合した お庭を ちょっと隠れ家的 ホテル エントランスへ 写真では とても語り尽くせない・・至極繊細技 先付け たっ…

やりすぎない でも 独特 優しい のに 強い それって スゴイ また別の 発信力を 学んだ気がする 色 香 食感 繊細 上品な 春の表現 ベランダから 北方向 お見送り

すっきり キリッ 広目天みたい 男前なテイスト お神酒 宝恵駕籠に 盛られた 春たち 冬野に 臘梅を見つけた時の 高揚感にも似ています 干支の羊の器を 開くと 紅白のミニ梅 干し柿入り紅白なますは 私もよく作るけど やっぱり遠い プロの風味 やさしいのに 深…

それぞれ しっかり でも 調和がとれてることの洗練 お月見を 思う 絵のような お膳の中の 秋の野 ふんわり鱧の うさぎ 何見て跳ねる 螺鈿の器で 物語らふ シャキッと鱧 マクロな世界 なますの 細かさ 職人芸 シンプルこそ 粋 香りも 味 嗅覚よろこぶ 松茸ご…

おおらかな 空間 無音なのに 音の演出感じる しつらえ 一目で 秋 蓋の内側にも 季節感 中央市場に 近い・・は 大きい 素朴が リンク

随所に本気が 鏤められた本店 さながらミュージアム お料理の 額縁を とくと体感 手入れゆき届いた竹の庭 スタッフさえも いつ剪定が入っているのか 見たことがない・・・と驚愕のコメント ユニフォームの 帯の柄 膝掛けの手ぬぐい柄に 屋号である竹をあしら…

運ばれてきた瞬間の サプライズ ほえ籠に乗って ・・・・・ もう春がきたみたい 芽吹きの喜びが いっぱい封じ込められています すっぽんの おすまし コラーゲン補給で お肌ツルツルになーれ ほのかに ジンジャーの香り 上品なお味 いつも思いますが 山葵のま…

お月見にみたてた 秋の彩 レタスの緑にハッとする 中からカニのオレンジ 再びときめく カツオ 鯛 やさしい山葵 自分で巻いて完成 あなご寿司 お箸で摘まむ 楽しみ 炭焼きの ほんのり感 cuteなお味の 人参 うどんと 炊き込みごはん 西瓜が溶け込む サイダーゼ…

キリッと 酢を纏った ハンサムな はも 一滴残さず いただきたくなる 繊細な味付け なんてグラマラスな はも 松茸の香りに 感じる 季節の先取り 氷室みたい 氷で作られた器 中で ゆらぐ 蝋燭の灯り なんと涼やかな演出 引き締まった はもを 今度は3種の タレ…

ご馳走を 美味しくする仕上げは 会話 唯我独尊 渋い薀蓄 人生のよきスパイス 材料 料理人の腕 器 もてなしの心 お椀の中に 愉しむ 季節の移ろい 春の小川 ひねもすのたりのたりかな ガラスの器 キラキラ 水面の 表現でしょうか こういう一品にこそ プロを 感…

青々した蓋 柏の葉 竹の器 食前酒 雲丹 白身魚 胡瓜 醤油ベースのジュレ 真鯛 鯒 醤油 or ポン酢で いただく お吸い物の具は 胡麻豆腐と 鱚 琵琶湖の 稚鮎 一番のサプライズ 茄子を こんなにも格調高く 調理できるんですね・・ 表面サクッと 芳ばしく 中は …

巧みな演出 氷の器 京の庭園みたい はもの食感で感じる 丁寧なおしごと 屋形船の屋根を はずすと お客様はお刺身でした 涼やかな 演出 薬味たっぷりの ポン酢で いただく お店の顔 八寸 宝石箱を思わせる 多彩なテイスト もみじの下の 卵焼き さえも なんて …